ハムチーズマヨ
いやいやいやここのところ暑かったですね!!!
横浜でこんなに暑いのは初めてじゃないかなというぐらいです。
私が子どもの頃は気温32℃ってお盆のころに数日あるぐらいで
すごーく暑いと思っていましたが、35℃とかびっくりしました。
暑すぎるとオーブン使う気しないです。
昨日夕方、超~~~久々に、風が涼しいわぁ!!っていうぐらいになったので
少しうれしくなってパンを焼きました。
ベースはまた白パン。
本当によく作る白パンは
イースト、水分、油脂以外の材料を
ビニール袋に軽量して4~5回分ぐらい
まとめて冷蔵庫に入れて置いています。
家の中はエアコンをしているのでそんなに暑くなってはいませんが、
やはりこね上がりパン生地の温度が高くなりがちです。
日常のパン作りで温度計で測るまではしないのですが、
まとまってきた生地をさわってみてひんやり感がないぐらいだったら
パンこね器の蓋をあけたり、多少温度調節をしてやっています。
ハムチーズマヨ
今日の白パン生地
・強力粉・・・・・・・・・・270g
・薄力粉・・・・・・・・・・ 30g
・砂糖・・・・・・・・・・・ 30g
・塩・・・・・・・・・・・・ 5.g
・スキムミルク・・・・・・・ 10g
・ドライイースト・・・・・・ 5.5g
・水・・・・・・・・・・・・ 186g
・水あめ・・・・・・・・・・ 6g
・マーガリン・・・・・・・・ 24g
こね20分 一次発酵40分
分割・丸め 今日はおよそ56gで10個に分割して丸めました。
ベンチタイム15分
ここで成型
ベンチタイム後の生地はガスを抜くようにぷしゅっとつぶして
全量のうち半分の5個を何も入れず丸く丸めなおして、
上から薄力粉を茶漉しでふり、箸で真ん中をぐいっと押し込んで
お尻のような形にに成型。
残りの5個をハムチーズにしました。
ハム・スライスチーズよりひとまわり大きめの円形に伸ばして巻きます。
ぐるぐる巻きの棒状になったものを「つ」の形に半分折りして端をくっつけ
包丁で「つ」の丸みの中央のところに切り込みをいれてぱかっと広げると
写真のようにハムとチーズが見える形になります。
作成途中で写真を撮っていなかったので非常にわかりにくいですね。
次回そこのところも撮影しておきます。
惣菜パンとかトッピングのあるものは、
私は大きめのお弁当アルミケースを広げて乗せて使います。
お尻パンは天板にオーブンシートを敷いたところに直接乗せ、
アルミケースに広げたハムチーズのパン生地を乗せたら
2次発酵(夏場なら室温でも60分ぐらい)
今使っているうちのオーブンレンジは小さくて
このパンだと1回に天板に乗せられるのが5個。
天板1枚分はオーブンレンジの発酵モード25分
(私はちょっと熱すぎると思うのですが機器の性能上
40℃になっているので、本当は30~40分のつもりが
少し短めの時間で取り出します。
残りの時間のぶんは、この後オーブンを予熱している間に発酵が進むでし
ょう!)
元の生地の大きさから倍ぐらいに膨らんだら発酵終了です。
私は目で見て「倍??そこまではいかないかも」と思っても、
焼いているうちにしっかり膨らむのであまり気にしません。
逆に寒いところにおいているわけでもないのに
「まだ倍じゃない!」とか思ってあまりに長時間置き過ぎると、
そちらのほうがよろしくないと思います。
2次発酵が進んでから生地を持ち上げたりすると
傷んでしまうのですが、
アルミケースに乗せたなら天板に乗っていなくても移動できるので
入りきれなかった5個は、
まな板とか何かにゆとりをもたせて広々乗せて、
1回めのぶんの焼き上がりまで保温中の炊飯器の上に
置いておきました。
仕上げ
ここで2次発酵までした生地の表面に
マヨネーズを細くしましまになるように絞って(適当です)
その上に粉チーズを振りました。
170℃に予熱したオーブンで
焼き時間 13分
途中7分ぐらいのところで焼き色が濃くなるのを止めるため
アルミホイルを天板ぐらいの大きさに切ったのを全体にかぶせ
(ただファサっと乗せるだけです)焼き時間終了まで。
この工程はなくても普通の茶色いパンになりますが、
一応白パン生地のふんわりもっちり感が好きで
白パン生地を使っているのであまり茶色く香ばしくならないように
わざとひと手間かけています。
途中で別の用事をしていて
アルミホイルをかけ忘れることも多々あります・・・・。
そして、焼きあがったところにドライパセリなんかあったら
パラパラっとしておくときれいです。
できあがり~~♪♪
いろいろと適当ですが、パン屋さんじゃないですしね(言い訳)、
日常で炊飯器でご飯を炊くように
自分がやりやすくて食べられるパンができればいいのだという考えで、
ゆるゆると肩肘張らずにできる方法でやっています。
こんな私でも、誰かにプレゼントしようと思ったり、
本気のパンを作ろうと思ったときは温度も時間もとっても
厳しくやりたいときもあるんですよ~(なんのためのフォロー?)。
それでは、
台風と体調に気をつけて、無理せずラク~~に過ごしていきましょう!!
マヨチーズ!
めっきり寒くなりまして
オーブンを使うのが楽しくなってきましたね(*´∀`)
しょっちゅう焼くパンですが、
あまりにもいつも変わりばえのしない
食事用の白パンしか焼いてなかったので
なかなか新しい記事が書けないという(;´д`)
本当によく作る白パンは
イースト、水分、油脂以外の材料を
ビニール袋に軽量して4~5回分ぐらい
まとめて冷蔵庫に入れて置いてます。
少し前までは暑い時期だったから、
こね上がりパン生地の温度が高くなりすぎないよう冷やしていたわけですが、
粉、砂糖、塩、スキムミルクぐらいなので
涼しいときなら室温に置いても問題ないでしょうね。
というわけで、
計量済みの定番の白パンの粉類があったので、油と水とイースト、このパンは水あめが入ったほうがもっちりしっとりなのでそれを加えていつもの白パンを6 個
残り4個分を
細長いコッペ型に整形して
2次発酵後にカミソリでクープを入れ、
マヨネーズを絞って粉チーズを振りました。
感覚的にはどこぞのパン屋さんの
マヨチーズナンロールみたいな……?
焼く前
完成
ドライパセリを振ったらもうちょいフォトジェニックなんだけどありませんでした(>_<)
色気のない見た目で残念!
ちなみに、
こういうパンに絞るマヨネーズは
卵黄だけタイプの、
キューピーの定番の赤蓋がいちばんキレイに焼き目がつくと思ってます。
では、
台風なんかも来るそうですし、
不安定な気候で体調崩さないよう
よく食べよく寝ていきましょう\(^o^)/
ダイエット向け\(^o^)/低糖質卵パン(?)
おはようございます(*^^*)
少しダイエットしようかなと
今朝は超ローカーボな卵パン(?)
パンと呼べるかわからないけど、
糖質を控えたいときに
パンっぽいものを…………という場合のための、
どちらかというとシュークリームの皮みたいなモノです。
作り方は簡単です。
卵2個にマヨネーズを大さじ2ぐらい加えて、
まんべんなく混ぜ、マフィン型に流します。
このとき混ぜ具合は泡だてなくていいので、
ちょっとした密閉容器に材料を入れて
バチャバチャっと20~30回振り混ぜるぐらいで大丈夫です。
型がくっつかないコーティングされているものなばそのままでも大丈夫と思いますが、私は取り出しやすいようマフィン用の紙カップを入れました。
何度も作った経験上、
コーティングされている型でもわりとくっつきやすいので、型を洗うのがちょっと手間でした(^_^;)
コーティングされていないものは事前に油を塗っておきます。
我が家のような12個取りのミニマフィン型なら12個分に分けて注ぎ、
予熱ありオーブン210℃で15分焼き、さらに余熱で10分そのままオーブンに入れておきます。
余熱に入れておかないでアツアツを取り出すとしぼみます。
今日は、先日作った
こちらもローカーボのクリームがあったので
甘いのを存分に詰めて食べられます(笑)
今日もあっついです☀
体調に気をつけて過ごしましょう。
朝パン
おはようございます!
昨日は早く寝ることができたので、
朝からパンです!
主に夏休み中の大学生の遅い朝食用です。
パン食べたさに、
6時台に起きたのにパン待ちするというので
お腹をすかせています(笑)
毎度の白パンです。
白焼きするために
余熱あり170℃13分にセットして
6分のところでアルミホイルをかけて
残り時間を焼き上げています。
今日はなんだか色濃いめになりました。
我が家のオーブンは
28cm×28cm1段しか入らないので、
粉300gで生地をこねたら
大抵1回では焼けません。
2回目に焼く分は
1次発酵から成形して天板にのせたら
室温のまま待たせています。
1回目をオーブンの2次発酵40℃40分にいれて
いる時間~オーブン余熱して焼き上がる間に
2回目分の2次発酵が進みます。
特に湿度のある暑い時期なので、
室温ならなお早いでしょうが
時間を長めに待たせることだし、
少々エアコンが効いていても
私は気にせずキッチンに置いて放置しています(笑)
お兄ちゃんは
この白パンに切り込みをいれたら
生ハムとマスカルポーネチーズを挟むのが
やたら気に入っています。
そんな家風でもないのに
なぜか生ハムにはマスカルポーネチーズ、
クリームチーズとかじゃダメなんだと
変なこだわりがあります(-_-;)
一番近所のスーパーだと
マスカルポーネなどというこじゃれたものは置いていないため、
少し遠出した(といっても20分のヨーカドー)時に
買ってきます。
マスカルポーネがないと、
生ハムを買ってやってもあまり食べないので、
逆にマスカルポーネが買える予定のあるときに
生ハムも買うという。
私は生ハムより
普通のロースハムとスライスチーズ、
きゅうりやトマトも挟むのがいいです(^_^)
はじめまして!
パンづくり、お菓子づくりが大好きです🎵
パン好きの大~きなお兄ちゃんと
お菓子が主食みたいな小さな弟の
凸凹兄弟の母ちゃんをしています。
ご飯づくりは家族があるので義務感でしてますが
あまり好きじゃな…………σ( ̄∇ ̄;)
よく深夜に衝動的にパンづくりを始めたりします。
ここに
上手ヘタはとりあえずの作品?たちを
記録みたいな意味合いもこめて
紹介させていただきます(^-^ゞ
よろしくお願いいたします(*^^*)